玉米利用玉米加工成套設(shè)備制全糖工藝的操作方法!隨著科學技術(shù)的高速發(fā)展人民生活水平的提高，對食品種類多樣化的需求也越來越強烈，這就促進了玉米加工成套設(shè)備的發(fā)展。今天我們 起來了解下玉米制作全糖工藝的技術(shù)。淀粉經(jīng)液化、糖化所得的糖化液，凈化后濃縮干燥，不經(jīng)結(jié)晶分蜜，既包括為結(jié)晶的部分，全部變化成商品淀粉糖，就叫全糖。全糖的商品有全糖漿和全糖粉，根據(jù)市場需要來生產(chǎn)。玉米制全糖的工藝操作要點有以下幾點：

　　1、玉米清理 ：除去玉米原料中的有機、無機和磁性雜質(zhì)。

　　2、去皮、提胚：將清理后的玉米用溫水浸泡后，用脫皮機去皮。去皮后的玉米用破碎機碎成玉米渣子，使胚芽與胚乳分離，然后采用風選法提取胚乳。

　　3、粉碎：為了提高出糖率，粉碎的粒度 般在50-80目為佳。

　　4、調(diào)漿：1份玉米粉加水2.5份，調(diào)勻后加碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)ph為6.0，再加入0.15%-0.3%淀粉酶。

　　5、液化：采用分段液化法即可

　　6、過濾：糖化前先把渣濾出來，以利于糖化。

　　7、糖化：將過濾后的糖液用hcl調(diào)節(jié)ph為4.5，糖化溫度要求控制在55-60之間，糖化酶為0.2-0.6，在攪拌條件下，糖化24-48h，終止糖化。

　　8、脫色：加入糖活用炭，溫度控制在75-80，用板框壓濾機過濾，得到淡黃色透明的糖液。

　　9、離子交換：目的在于出去糖液中的離子型雜質(zhì)及離子色素。

　　10、濃縮：為了提高糖漿的濃度

　　11、結(jié)晶、干燥：往濃縮好的糖漿中加入0.5%的葡萄糖晶種，在交辦的條件下結(jié)晶6-8好，然后用噴霧干燥設(shè)備，干造成塊狀產(chǎn)品即可。

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